以色列沙拉

以色列沙拉是把黄瓜、番茄与洋葱切成细密均匀的小丁，只拌柠檬汁、橄榄油与欧芹碎调味——不放生菜，也不用瓶装酱汁，蔬菜切得够小，才能自己渗出汁水变成天然的调味汁。 刀工大小就是这道菜的全部技术：切得粗一点是普通的什锦沙拉，切得细密才是这一道。它几乎出现在每一张以色列餐桌上，从家常午餐到塞进法拉费皮塔饼旁的那一小盒，都少不了它。

究竟是什么

这道沙拉全靠蔬菜本身撑起风味，因为没有别的东西可以依赖：熟透的番茄、爽脆的黄瓜与辛辣的洋葱，切成大致相同的小丁，让每一口里都没有哪一种蔬菜独占味道。一点柠檬汁与一线橄榄油就是全部调味，上桌前才拌入，好让沙拉保持爽脆，而不是渗出水分变得软烂。这种切得细密的沙拉在整个黎凡特地区都能见到——巴勒斯坦和黎巴嫩厨房也做着近似的亲戚菜、只是叫法不同——而在以色列，这个习惯是从早期基布兹的早餐传统里扎下根的，一大盆现切的田头蔬菜既便宜又不需要开火。把它说成以色列独有夸大了一种共享的饮食习惯；但说它是以色列人日常餐桌的核心，倒是恰如其分。

如何供应

• 盛在盘中央，早餐配鸡蛋和面包，晚餐则配烤肉与米饭。
• 手工切丁而非用机器打碎，机器容易把番茄压烂而不是切开。
• 现拌现吃，绝不提前调味，好让沙拉保持爽脆而不是坐着变软。
• 常常直接舀进皮塔饼里，与法拉费或沙威玛一起吃，而不是单独装盘。

菜单上怎么写

• 写明是细密切丁，而不是笼统的“切碎”——刀工大小正是它区别于普通番茄黄瓜沙拉的关键。
• 单独列为一道配菜，不要悄悄并入拼盘描述里，认得这道菜的客人会专门按名字寻找它。
• 它天然是纯素的——需要明确说明，否则寻找植物基配菜的客人可能会以为它不是。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。