荷兰生腌鲱鱼

生腌鲱鱼是荷兰的招牌街头小吃：整条鲱鱼经短暂盐渍并速冻处理成熟，冰镇后呈一整片银亮的鱼肉，配洋葱碎与几片腌黄瓜同食。 每年六月起，鱼摊和市集小车开卖，荷兰人站着吃：两指捏住鱼尾，仰头一口送入嘴里，与其说是进食，不如说是一场街头表演。

究竟是什么

鲱鱼出海后立即整鱼冷冻——这是法律规定的步骤，为的是杀灭寄生虫——解冻后再用温和的盐水略腌，只调味不加热。端上鱼摊的鱼肉严格说已经过腌制，并非真正意义上的生食，但吃起来口感清新细嫩，丝毫没有烟熏或腌渍鱼常见的死咸味：软嫩、带一丝回甘。新一季的头批鲱鱼约六月上市，被称为Hollandse Nieuwe（“荷兰新鲱”），因脂肪含量高而备受推崇，这也正是它丝滑近乎黄油般口感的来源。

洋葱不是摆设，而是味觉的对手戏。 生洋葱切得极碎，辛辣爽利，一下子就切开了鱼肉的油润；少了它，这一口就会显得寡淡。

如何供应

• 整条拎着鱼尾，蘸洋葱碎，站在摊位前两三口吃完。
• 切丁装盘，配鸡尾签，给喜欢用叉子的客人。
• 夹进松软的白面包卷做成broodje haring，剖开后铺洋葱与腌黄瓜。

菜单上怎么写

• 若是当季头批鲱鱼，就用荷兰语原名Hollandse Nieuwe标注——这个名字本身就代表着品质保证。
• 向在意过敏原或孕期饮食建议的客人说明这是生鱼制品，即便已经过冷冻与腌制处理。
• 面包卷与原味鱼片两种呈现都提供——有的客人想要经典的街头吃法，有的想用刀叉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。