Filet Américain

Filet Américain是生牛肉末拌上蛋黄酱、芥末、洋葱和刺山柑做成的一道菜。 它是比利时人的发明，名字里的“美式”跟美国其实没有半点关系——比较可信的说法是，“américain”当初只是个营销用词，让这道菜听起来更异国、更吸引人，这个来历常常让第一次听说的游客感到意外。

究竟是什么

新鲜到能生吃的牛肉剁得极细，拌进蛋黄酱里搅到发白、变得可涂抹，再拌入切得细碎的洋葱、刺山柑、一点芥末和几滴伍斯特酱提味。跟法式牛肉塔塔通常把生蛋黄和调味料分开摆、留给食客自己拌不同，filet américain端上桌时早已拌匀调好味——更像一款抹酱，而不是一道要自己动手拼的菜。

在比利时，几乎每家肉铺和超市都有现成的成品卖，不只是餐厅才有。 这种日常感——常当三明治馅料、常年备在冰箱里，而不只是出去吃饭才点——正是它和牛肉塔塔在别处那种“仪式感”名声拉开距离的地方。

如何供应

• 厚厚抹在面包或吐司上，或夹进法棍三明治里当馅料。
• 配薯条摆盘，当一顿轻食正餐。
• 从冰箱里拿出来直接冷食，不需要再做任何处理。

菜单上怎么写

• 标明蛋黄酱里的蛋和用到的芥末。
• 清楚写明这是生牛肉，因为名字本身完全看不出来，不熟悉这道菜的客人容易误会。
• 说明牛肉的来源和处理方式，生食用肉的食品安全要求很严格，值得主动讲清楚。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。