Faloodeh

Faloodeh是把极细的米淀粉粉丝冻成半固态的冰沙，再浇上酸甜的玫瑰水青柠糖浆的一道甜品。 波斯的冰镇甜品有据可查的历史长达数百年，早在机械制冷出现之前就已存在，这让faloodeh成了如今仍常见于餐桌的较古老的冷冻甜品之一，远早于我们熟悉的冰淇淋。

究竟是什么

用米淀粉做成的极细粉丝略煮至刚好定型，随后冷藏、冷冻成松散的半固态，而不是搅打顺滑的冰淇淋——粉丝在冻好的混合物里依然能吃出根根分明的形态，而不是融成一体。上桌前浇一勺糖、玫瑰水和青柠汁熬成的糖浆，酸得利落、花香扑鼻，冰凉带嚼劲的粉丝配上明亮芬芳的糖浆，正是这道甜品最大的吸引力。

它的口感本就该是冰碴感、带点嚼劲，而不是冰淇淋那种顺滑。 faloodeh的历史早于让冰淇淋变顺滑的搅打工艺，它那种更粗粝、颗粒分明的质地是真实且刻意的特点，而不是缺陷——拿冰淇淋的标准去要求它，反倒误解了这道甜品本来的样子。

如何供应

• 冰得透透的，糖浆在吃之前才浇上去。
• 有时会再滴几滴玫瑰水，或配一勺藏红花冰淇淋一起上。
• 作为甜品，天热时吃格外解暑。

菜单上怎么写

• 基础配方不含常见过敏原。
• 天然纯素、也适合素食者。
• 说明口感是冰碴带嚼劲而非顺滑，免得期待冰淇淋口感的客人感到意外。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。