塔卡豆汤

塔卡豆汤，是黄豆炖煮至软烂、出锅前浇上一勺孜然蒜末爆香的滚烫酥油的家常豆汤。 它是印度人一周里天天都要吃到的日常主食，讲究的是清爽利落，不像它那位更出名的餐厅表亲——黄油黑豆咖喱——追求的是浓稠绵密。

究竟是什么

去皮的黄豆瓣——各家用的可能是木豆瓣或绿豆瓣——加姜黄和少量水炖到彻底软烂，有时还要打散成更稀的糊状。另起一锅做塔卡：孜然籽、蒜末和干辣椒下滚烫的酥油或食用油里爆香，出锅前直接浇在豆汤上，滚油碰上豆汤会发出清脆的滋啦声。这一声响，正是整道菜名字的由来，也是它唯一的关键手法。

塔卡豆汤讲究的是清爽简单，不是黄油黑豆咖喱那种厚重的餐厅做派。 黄油黑豆咖喱靠整粒黑扁豆和芸豆久炖，再拌进黄油奶油，做出浓稠丰腴的口感；塔卡豆汤用的是更简单的黄豆瓣，收尾靠的是一勺滚油而不是奶油，两者是真正意义上的日常款与节庆款之别，不是同一锅豆汤换了个装扮。

如何供应

• 盛在碗里趁热上桌，浇的油还在滋滋作响。
• 配米饭或饼，是一顿家常正餐。
• 常是印度家庭一周菜单里出现频率最高的一道菜。

菜单上怎么写

• 标出酥油带来的乳制品。
• 说明是否有用食用油代替酥油的素食版本。
• 注明这是清爽的日常款豆汤，跟更浓郁的黄油黑豆咖喱是两回事。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。