Cơm Tấm

Cơm Tấm 是一份以碎米饭打底、铺上烤猪排、煎蛋和猪肉蛋糕（chả trứng），配腌菜与一碗鱼露汁的家常饭。 它是西贡人日常吃的那盘饭，用的正是碾米时筛出来的碎米粒——过去是低价卖给吃不起整粒米的人的下脚料，如今却成了一道自成一格的招牌菜，人们专程为那种碎米特有的口感而来。

究竟是什么

碎米粒蒸出来比整粒米更软、更黏，让这盘饭有了一种其他米饭菜式都没有的独特口感。猪排先用鱼露、糖和蒜腌过，再上炭火烤熟，配一个蛋黄未凝固的煎蛋，还有切成块的chả trứng——一种蒸熟的猪肉蛋糕。腌胡萝卜、腌白萝卜和几片黄瓜围在盘边，吃之前才把一小碗加了糖的鱼露汁（nước mắm pha）浇到整盘饭上。

碎米从来不是整粒米的将就替代品，而是这道菜专门为之设计的口感。 用整粒米做出来的版本完全偏离了重点：正是碎米那种偏软、略黏的口感，才撑得住上面的猪排、煎蛋和酱汁。

如何供应

• 装在一个盘子里，米饭打底，猪排、煎蛋和chả trứng码在上面。
• 腌菜和黄瓜片放在一旁，酱汁临吃前才浇上去。
• 作为日常的午餐或晚餐，专卖的cơm tấm小摊和餐厅都很常见。

菜单上怎么写

• 标出煎蛋和chả trứng里的蛋，以及酱汁里的鱼露。
• 说明这盘饭具体配什么，因为有些做法会在标准三样之外再加一块猪皮或一个春卷。
• 注明米是碎米而非整粒米，因为这种口感正是客人点这道菜要的东西。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。