巴西烤肉

巴西烤肉是一场轮番上桌的烤肉盛宴：牛肉、猪肉、香肠等整条整块地穿上长扦，架在明火上慢烤，再由侍者逐一片下、直接铺进客人的餐盘，一直吃到客人示意够了为止。 它是巴西人心目中"吃烧烤"的整套做法，靠的是rodízio轮转供应的形式，而非某一块具体的肉，也正是这种形式，把巴西牛排馆开成了世界各地都能见到的连锁餐厅。

究竟是什么

整条整块的肉几乎不加调味，只撒粗盐，穿上长铁扦，架在炭火或柴火上慢慢转动烤炙，让油脂均匀渗出、表面焦香而不焦糊。被称为passador的侍者端着烤好的扦子穿梭在各桌之间，直接在客人盘子上片下薄片；每张桌上摆着一个两面颜色不同的小圆牌，翻到绿色表示继续上肉，翻到红色则表示暂停。

真正让它成为巴西烤肉的是这套轮转供应的方式，而不是某一种肉。 单点一份烤牛排只是一份牛排；巴西烤肉专指不同部位轮番不断、由侍者在桌边片好端上、直到客人喊停为止的吃到饱形式。

如何供应

• 侍者持扦逐桌片肉，直接铺上餐盘，不间断供应。
• 配沙拉吧和简单配菜，如米饭、木薯粉、炸香蕉，整餐都可自取。
• 作为一整套用餐体验，很少当作快速的一餐，因为这种节奏本就吃得慢。

菜单上怎么写

• 注明是rodízio式轮转不断供应，还是固定几款肉品的套餐。
• 肉本身不含常见过敏原，若搭配腌汁或酱汁需单独标注。
• 说明控制上菜节奏的圆牌规则，不熟悉的客人否则不知道如何示意暂停。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。