烤肉米线（Bún Chả）

烤肉米线是炭烤猪肉饼与五花肉片，浸在一碗酸甜蘸汁里，配冰凉的米线和一盘香草上桌。 这是河内最具代表性的午餐，做法恰好和一碗河粉相反：米线在这里是冷的、单独盛放，客人要自己把每一口食材蘸进温热稀释的鱼露蘸汁（nước chấm）里吃，而不是所有材料一开始就混在一碗汤里。

究竟是什么

猪肩肉切成薄片，另一份猪肉剁碎捏成小肉饼，两者都先略腌一下，再架在炭火上烤到边缘焦香、油脂滴落——那股炭火香正是整道菜的关键，也是它和其他越南猪肉米线菜式最大的不同。烤好的肉直接放进一碗温热的蘸汁里，那是用鱼露、糖、青柠和蒜调成的稀汤，里面还漂着几片腌青木瓜或腌胡萝卜。旁边配冰凉的米线和一盘生菜、薄荷、紫苏，客人自己动手：夹一点米线和香草，蘸进汤里，连肉带味一起吃下去。

冷米线遇上热蘸汁，而不是两者混在一碗里，才是烤肉米线区别于一碗汤粉的地方。 这一冷一热、一软一脆的反差是刻意设计的，是这道菜魅力所在的一部分，而不是上菜方式偶然造成的。

如何供应

• 烤好的猪肉连同温热的蘸汁一起端上；冰凉的米线和香草盘则另外单独盛放。
• 客人自己动手：把米线和香草蘸进汤里，一并夹起猪肉。
• 传统上是河内人的午饭，如今一天中任何时候都能点。

菜单上怎么写

• 标出蘸汁里的鱼露。
• 说明猪肉是肉饼、五花肉片，还是两者都有，因为有些店只做其中一种。
• 注明米线和香草是用来蘸的，不是直接浇汤，不熟悉这种吃法的客人需要提示。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。