Ayam Goreng

亚扬哥伦是鸡肉先在姜黄香料汤里炖透，再下油锅炸酥，常撒一把炸蒜片收尾的一道菜。 这是印度尼西亚自己的炸鸡，先炖后炸这两道工序，正是它区别于别处那种生肉直接下锅炸的炸鸡传统的地方。

究竟是什么

鸡块先在姜黄、蒜、芫荽籽等香料熬成的汤里炖煮，直到肉完全熟透、连里到外都入了味，而不只是表面沾点香气。炖透之后才下热油，炸的时间相对短、火候也猛——因为肉早就熟了，这一步纯粹是为了让皮变脆、上色，不是为了把肉炸熟。切得极薄的蒜片另外炸至金黄、脆得一碰就碎，常在上桌前撒满一层。

先炖后炸的顺序，才是这道菜的定义所在，不只是一个风格选择。 别处更常见的做法是生鸡肉直接下锅炸透，效果完全不同——亚扬哥伦的肉之所以格外多汁、入味到骨子里，正因为那锅炖汤给了香料足够的时间渗进去，这是直接炸没法复制的。

如何供应

• 趁热上桌，配米饭同参巴酱。
• 撒一把炸得酥脆的蒜片或红葱片。
• 当主菜，日常吃、办喜事也常上桌。

菜单上怎么写

• 说明是否配炸蒜这道点睛的配料，很多客人就是冲这个来的。
• 基础做法本身不含主要过敏原，若另配腌料或酱汁需单独标注。
• 注明配的参巴酱辣度。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。