Ayam Goreng

O ayam goreng é frango cozido num caldo de açafrão-da-índia e especiarias antes de ir a fritar, muitas vezes terminado com lascas de alho frito estaladiço. É o frango frito da Indonésia, e o cozinhado em duas etapas — primeiro cozer, depois fritar — é o que o distingue de outras tradições de frango frito que partem da carne crua direta para o óleo.

O que é de facto

Os pedaços de frango cozem primeiro num caldo temperado com açafrão-da-índia, alho, coentros em grão e outras especiarias, até a carne ficar bem cozinhada e temperada até ao osso, não só à superfície. Só depois desse cozimento é que o frango vai a um óleo quente, para uma fritura relativamente curta — como a carne já está cozinhada, este passo existe apenas para estalar a pele e dar cor, não para cozinhar o frango. Uma guarnição de alho cortado fino, frito à parte até dourar e ficar estaladiço, cobre muitas vezes o prato mesmo antes de servir.

A ordem cozer-depois-fritar é o que define o prato, não é só um capricho de estilo. Fritar o frango cru de uma só vez, o método mais comum noutras cozinhas, dá um resultado diferente — no ayam goreng a carne mantém-se notavelmente húmida e bem temperada por dentro, porque as especiarias tiveram tempo de entrar durante a cozedura inicial, algo que uma fritura direta não consegue replicar.

Como se serve

• Quente, com arroz e sambal ao lado.
• Coberto com lascas de alho ou chalota frita estaladiça.
• Como prato principal, tanto no dia a dia como em ocasiões especiais.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se a guarnição de alho frito está incluída, porque é um acrescento de textura genuíno que muitos clientes procuram.
• A receita de base não tem alergénios de peso; assinale à parte qualquer marinada ou molho servido junto.
• Indique o grau de picante do sambal que acompanha.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.