வாரி அமின்’அனானா

உண்மையில் இது என்ன

வாரி அமின்’அனானா என்பது இலைக் கீரைகளுடன் சமைக்கப்பட்ட அரிசி; மலகாசி மொழியில் இந்தக் கீரைகளை பிரெடு (brèdes) என்கிறார்கள். இது உண்ணக்கூடிய இலைகளுடன் சமைக்கப்பட்ட அரிசி, மாலை நேர உணவாக வாரி சோசா (vary sosoa) என்ற சாதாரண அரிசிக் கஞ்சிக்குப் பதிலாக பரிமாறப்படலாம்; அதனுடன் லாவ்கா (laoka) சேர்த்துப் பரிமாறப்படும். இந்தப் பெயர் ஒரு குறிப்பிட்ட கீரையையோ நிலையான அளவிடப்பட்ட செய்முறையையோ குறிப்பதில்லை; முக்கிய இணைப்பையே விவரிக்கிறது. இந்தப் பதிவின் பிரதிநிதித்துவ சுயவிவரத்தில் அரிசி, சுவிஸ் சார்ட், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அரிசியும் இலைகளும் ஒன்றாக சமைகின்றன; இதனால் உணவுக்கு மென்மையான, கஞ்சி போன்ற பதம் கிடைக்கிறது. பிரெடு என்பது உண்ணக்கூடிய கீரைகளின் பரந்த வகை என்பதால், இங்கே சுவிஸ் சார்ட் ஓர் எடுத்துக்காட்டு மட்டுமே; அது கட்டாயப் பொருள் அல்ல. பிராந்தியத்தையும் பருவத்தையும் பொறுத்து வேறு உள்ளூர் கீரைகளும் தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம். இப்பதிவு இறைச்சியையோ மீனையோ கட்டாயப் பொருளாகச் சேர்ப்பதில்லை; ஒரு சமையலறை செழுமையான பதிப்பைத் தயாரித்தால், அதன் மெனுவில் அதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

மலகாசி உணவுப் பண்பாட்டில் அரிசிக்கு மையமான இடம் உண்டு. மலகாசி உணவுகளில் பல்வேறு அரிசித் தயாரிப்புகள் இடம்பெறுகின்றன; சாதாரண அரிசிக் கஞ்சிக்கு மாலை நேர மாற்றாக வாரி அமின்’அனானா இருக்கலாம். இந்தப் பின்னணி, இதைத் தனித்தனியாகப் பரிமாறப்படும் அரிசி மற்றும் வதக்கிய கீரைத் தட்டிலிருந்து வேறுபடுத்த உதவுகிறது: இங்கே இலைகள் அரிசியுடனேயே வேகவைக்கப்படுகின்றன. கெட்டித்தன்மை, அரிசி வகை மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் மாறுபடலாம்; இலைகள் அரிசியுடன் சேர்ந்து சமைவதே இதன் அடிப்படைப் பண்பு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மென்மையான அரிசி உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும், தனியாகவோ தனியாக அடையாளம் காட்டப்பட்ட லாவ்காவுடனோ.
• “பிரெடு” என்ற பொதுவான சொல்லை நம்பாமல், பயன்படுத்தப்பட்ட கீரையின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்.
• இறைச்சி, மீன் அல்லது குழம்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று கருத வேண்டாம்; சமையலறையின் செய்முறையை உறுதிப்படுத்தவும்.
• சமைத்த அரிசியைத் துரிதமாக ஆறவைத்து, பின்னர் பரிமாறுவதற்காக வைத்திருந்தால் நன்கு சூடுபடுத்தவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “வாரி அமின்’அனானா” என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தி, இது கீரையுடன் சமைக்கப்பட்ட மலகாசி அரிசி என்று விவரிக்கவும்.
• பயன்படுத்தப்பட்ட இலைக் காய்கறியையும், சேர்க்கப்பட்ட குழம்பு, இறைச்சி அல்லது எண்ணெயையும் குறிப்பிடவும்.
• தனியாகப் பரிமாறப்படும் கீரை உணவுடன் வரும் சாதாரண அரிசியிலிருந்து இதை வேறுபடுத்திக் காட்டவும்.
• அடிப்படை அரிசி-கீரை சுயவிவரத்தில் இல்லாத ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் சுவையூட்டிகளிலோ குழம்பிலோ உள்ளனவா என்று சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் சமைத்த அரிசி, இலைக் கீரைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுக்கு ஒரு 100 கிராம் அளவில் குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடாகும். அரிசிக்கும் தண்ணீருக்கும் உள்ள விகிதமும் சேர்க்கப்படும் எண்ணெயும் மதிப்புகளை மாற்றும். அடிப்படை சுயவிவரத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை; ஆனால் சேர்க்கைகளையும் குறுக்கு மாசுபாட்டையும் சரிபார்க்கவும்.