حیدری

حیدری ترکی کا میزہ ہے، جو چھنے ہوئے دہی، کچلے ہوئے سفید پنیر، لہسن، ڈل اور پودینے سے بنتا ہے۔ اسے ٹھنڈا بطور ابتدائی ڈش یا میز پر بانٹی جانے والی کئی چھوٹی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لہسن اور دہی کے ڈپ مشرقی بحیرہ روم اور بلقان میں بھی کھائے جاتے ہیں، اس لیے یہ خیال وسیع پیمانے پر مشترک ہے، جبکہ گاڑھی بناوٹ اور جڑی بوٹیوں اور پنیر کا امتزاج ترکی ورژن کی خاص پہچان ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دہی کو چھانا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ گاڑھا ہو جائے اور تقریباً نرم پنیر کی طرح چمچ سے اٹھنے لگے۔ کچلا ہوا لہسن، کٹا ہوا ڈل اور پودینہ ملائے جاتے ہیں، اور سفید پنیر کو کچل کر آمیزے میں ملایا جاتا ہے تاکہ جسم اور نمکین ذائقہ آئے۔ پیش کرنے سے پہلے اوپر زیتون کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ ذائقہ ٹھنڈا اور کریمی ہے، جسے لہسن تیز کرتا ہے اور جڑی بوٹیاں تازگی دیتی ہیں۔

حیدری ایک ڈپ ہے جس کی بناوٹ گاڑھی اور چمچ سے اٹھنے والی ہے، پتلی چٹنی نہیں۔ باورچی پنیر اور دہی کے تناسب میں فرق رکھتے ہیں، اس لیے کچھ ورژن دوسروں سے زیادہ بھرپور اور نمکین ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا، فرج سے سیدھا، اتھلی پیالی میں، اوپر زیتون کے تیل کا تالاب۔
• ڈپ کرنے کے لیے روٹی کے ساتھ، میزے کے پھیلاؤ کے حصے کے طور پر۔
• کسی بڑے کھانے سے پہلے، چھوٹی مقدار میں ابتدائی ڈش کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیاد کا نام لکھیں: چھنے ہوئے دہی کے ساتھ سفید پنیر، ٹھنڈا ابتدائی یا میزہ کے طور پر پیش ہوتا ہے۔
• دودھ نشان زد کریں، کیونکہ دہی اور پنیر دونوں میں دودھ ہے۔
• بتائیں کہ ڈش سبزی خور ہے، اور اگر مہمانوں کو تصدیق چاہیے تو سپلائر سے پوچھیں کہ کیا پنیر ویجیٹیرین رینٹ سے بنا ہے۔
• لہسن کو واضح طور پر نوٹ کریں، کیونکہ جو مہمان اسے پسند نہیں کرتے انہیں آرڈر سے پہلے معلوم ہونا چاہیے۔
• اگر اس کے ساتھ دی جانے والی روٹی میں گندم ہے تو گندم نشان زد کریں۔