Saltah

Aslında nedir

Saltah, sıklıkla ulusal yemek olarak tanımlanan, iyi bilinen bir Yemen yahnisidir. Ayırt edici son dokunuşu, sıcak et suyu, et ve sebze tabanının üzerine kaşıkla konan çırpılmış bir çemen karışımı olan hulbadır.

Domates, soğan ve acı biber gibi malzemelerle bir et suyu kaynatılır; tariflerde patates veya başka sebzeler de bulunabilir. Çemen tohumları ıslatılıp dövülerek hafif, köpüklü bir sos haline getirilir ve yemeğin sonuna doğru eklenir; bazen tencere kısa süreliğine tekrar ocağa konur. Ortaya çıkan sonuç, ısıtıcı bir yahni ile hafif acımtırak, aromatik bir üst sosun birleşimidir. Saltah bölgeye ve eve göre değişir, protein de farklılık gösterebilir. Bu yemek, genellikle parçalanmış veya dövülmüş etle öne çıkan, yakından ilişkili bir Yemen yemeği olan fahsadan ayrılır; gerçek yemeğe bakmadan iki isim birleştirilmemelidir.

Saltah, fahsa ile ilişkilidir ama ondan farklıdır; iki isim eş anlamlı gibi ele alınmamalıdır. Onu tanımlayan özellik, sıcak ve lezzetli taban ile üzerine konan hafif, aromatik hulba arasındaki kontrasttır. Sebzeler değişebilir, ancak çemenin çıkarılması bu versiyonun açık bir ayırt edici özelliğini ortadan kaldırırdı.

Nasıl servis edilir

Saltah çok sıcak servis edilir; geleneksel olarak ısıyı koruyan bir kasede ve her lokmayı kaldırmak için Yemen usulü yassı ekmekle birlikte sunulur. Ekmek yanında servis edilen bir eşlikçidir ve yahninin kendi tanımına dahil değildir. Yemek yiyenler her lokmada suyu, sebzeleri ve hulbayı birlikte alabilir. Genellikle öğle yemeği olarak tüketilir, ancak restoran servisi onu gün boyunca erişilebilir kılar.

Menüye nasıl yazılır

Kullanılan eti ve çırpılmış çemen üstlüğünü belirtin. Yassı ekmeğin dahil olup olmadığını veya ayrı servis edilip edilmediğini açıkça yazın; buğday, yahniye değil ekmeğe aittir. Çemenin güçlü bir tadı vardır, bu yüzden genel bir "baharatlı yahni" etiketinin altında gizlenmemelidir. Malzemeler ve doku Yemen genelinde değiştiği için tek bir evrensel tarif iddiasında bulunmaktan kaçının.