Saltah

Šta je zapravo

Saltah je poznata jemenska čorba koja se često opisuje kao nacionalno jelo. Njen karakterističan završetak je hulba, pena od semena methija koja se umuti i kašikom stavi na vruću osnovu od supe, mesa i povrća.

Mesna supa se krčka sa sastojcima kao što su paradajz, crni luk i čili; recepti mogu uključivati krompir ili drugo povrće. Semenke methija se namaču i šibaju u lagan, penušav dodatak koji se dodaje pred kraj, ponekad vraćajući lonac na kratko na šporet. Rezultat spaja toplu čorbu sa blago gorkim, aromatičnim preljevom. Saltah varira po regionu i domaćinstvu, a vrsta mesa se može menjati. Razlikuje se od fahse, srodne jemenske pripreme koja obično naglašava isitnjeno ili izgnječeno meso; ova dva naziva ne treba spajati bez provere stvarnog jela.

Saltah je povezan sa fahsom, ali je od nje različit; nazivi se ne smeju tretirati kao sinonimi. Njegov prepoznatljiv kontrast je između tople, slane osnove i lagane, aromatične hulbe postavljene preko nje. Povrće varira, ali bi izostavljanje methija uklonilo jasnu identifikacionu osobinu ove verzije.

Kako se služi

Saltah se služi veoma vruć, tradicionalno u zdeli koja zadržava toplotu, uz jemenski ravni hleb za zahvatanje. Hleb je prilog i nije uključen u podatke o samoj čorbi. Gosti u svakom zalogaju mogu uzeti supu, povrće i hulbu zajedno. Često je to ručak, iako ga restorani nude tokom celog dana.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite korišćeno meso i preliv od umućenog methija. Jasno napišite da li je ravni hleb uključen ili se služi odvojeno; pšenica pripada hlebu, ne nužno čorbi. Methi ima jak ukus i ne treba ga sakriti pod uopštenom oznakom «začinjena čorba». Izbegavajte tvrdnju da postoji jedan univerzalni recept, jer se sastojci i tekstura razlikuju širom Jemena.