ทาราเตอร์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซุปเย็นแบบบัลแกเรียที่ทำจากโยเกิร์ตและแตงกวา ปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชีลาว และวอลนัทที่ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

แตงกวาจะถูกขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กละเอียด แล้วผสมกับโยเกิร์ต จากนั้นเติมน้ำเย็นเพื่อให้ได้เนื้อซุปที่ไหลได้ กระเทียมและผักชีลาวให้รสเผ็ดหอมสดแบบที่คุ้นเคย วอลนัทที่สับแล้วและน้ำมันเล็กน้อยปรากฏในบางสูตร แต่ไม่จำเป็นต้องมี และการใส่หรือไม่ใส่วอลนัทมีผลต่อข้อมูลสารก่อภูมิแพ้อย่างมีนัยสำคัญ ซุปนี้ใช้วิธีผสมแล้วแช่เย็น ไม่ได้ต้ม จึงคงความกรอบสดของแตงกวาไว้ มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานเบาหรือเคียงมื้ออาหารในช่วงอากาศร้อน ปริมาณและความข้นของแต่ละสูตรอาจต่างกัน ดังนั้นควรอธิบายสูตรที่ใช้จริง อย่าสมมติว่าทุกชามมีวอลนัท

ทาราเตอร์แบบบัลแกเรียคือซุปเย็นที่ทำจากโยเกิร์ตและแตงกวา เจือจางด้วยน้ำและปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีลาว แตงกวาและสมุนไพรที่หั่นหรือขูดยังคงอยู่ในเนื้อโยเกิร์ตเย็น อาจเติมน้ำมันและวอลนัทได้ตามสูตร ต่างจากซุปร้อนที่ปรุงด้วยการต้ม ทาราเตอร์ประกอบแล้วแช่เย็น ซึ่งช่วยให้แตงกวาสดอยู่เสมอและเหมาะกับอากาศร้อน วอลนัทไม่จำเป็นต้องมี และสูตรที่อธิบายในที่นี้มีวอลนัทรวมอยู่ด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟเย็นในชามเป็นอาหารเริ่มต้นหรืออาหารเคียงเบา ๆ คนให้เข้ากันก่อนตักเสิร์ฟ เพื่อให้โยเกิร์ต แตงกวา และน้ำกระจายตัวเท่า ๆ กัน อาจสับวอลนัทคลุกลงไปหรือโรยไว้ด้านบน ขนมปังอาจเสิร์ฟคู่กับเวอร์ชันที่ข้นกว่า แต่ไม่ถือเป็นส่วนหนึ่งของซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุว่าทาราเตอร์เป็นซุปเย็นที่ใช้โยเกิร์ตเป็นฐาน แจ้งนมและวอลนัทเมื่อมีในสูตร และปรับข้อมูลสารก่อภูมิแพ้หากตัดวอลนัทออก ขนมปังที่เสิร์ฟคู่ให้ระบุแยกต่างหาก