Tarator

O tarator é uma sopa fria búlgara de iogurte e pepino com alho, endro e nozes opcionais.

O que é de facto

O pepino rala-se ou pica-se bem e mistura-se com iogurte, e depois dilui-se com água fria até formar uma sopa que se pode deitar. O alho e o endro dão-lhe o sabor vivo e herbáceo que se conhece. Nozes picadas e um fio de azeite aparecem em algumas versões, mas são opcionais e mudam de forma material o perfil de alergénios. A sopa arrefece-se em vez de cozer, o que preserva a frescura estaladiça do pepino. Serve-se muitas vezes como prato leve ou ao lado de uma refeição no tempo quente; as porções e a espessura diferem, por isso descreva a receita real e não presuma que todas as tigelas levam nozes.

Ao contrário de uma sopa quente cozinhada, o tarator monta-se e vai ao frio, o que o torna próprio do tempo quente. O pepino picado ou ralado e as ervas ficam na base láctea fria; o azeite e as nozes juntam-se conforme a receita. As nozes são opcionais, e a versão aqui descrita inclui-as.

Como se serve

Frio, numa tigela, como entrada ou acompanhamento leve. Mexa antes de repartir, para o iogurte, o pepino e o líquido ficarem bem distribuídos. As nozes podem ir picadas por dentro ou espalhadas por cima. O pão pode acompanhar uma versão mais espessa, mas não faz parte da sopa.

Como escrevê-lo na ementa

Diga que o tarator é frio e à base de iogurte. Declare leite e nozes quando incluídos; atualize a informação de alergénios se as nozes forem omitidas. Indique o pão à parte.