Gougères

Gougères คือชูว์ชิ้นเล็กที่ผสมชีสลงในแป้งโดยตรง อบจนกรอบด้านนอกและกลวงด้านใน เป็นของกินเล่นรสคาวจากเบอร์กันดี ตามธรรมเนียมเสิร์ฟแทนขนมปังคู่ไวน์หนึ่งแก้วก่อนเริ่มมื้อ ไม่ได้เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของมื้อหลัก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำฐาน แป้งชูว์ แบบเดียวกับขนมอบหวาน — ใช้ แป้งสาลี เนย และ ไข่ กวนรวมเป็นเนื้อแป้งก่อนบีบขึ้นรูป — ผสม ชีสกรูแยร์ ลงไปโดยตรง บางครั้งโรยชีสเพิ่มบนหน้า แทนที่จะใส่เป็นไส้ทีหลัง บีบแป้งเป็นก้อนเล็กแล้วอบจนพองกลวง มีเปลือกสีทองกรอบเล็กน้อย และชีสอบเป็นเนื้อเดียวอยู่ในโครงสร้างของชูว์

เพราะผสมชีสไว้ในตัวแป้งเลย gougères จึงมีรสคาวและชีสทั่วทั้งชิ้น ไม่ใช่แป้งเปล่าที่เติมไส้ชีสทีหลัง นี่คือความแตกต่างเฉพาะจากขนมชูว์สอดไส้ชีสแบบอื่น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นจากเตา ทั้งชิ้นขนาดพอดีคำ
• เสิร์ฟคู่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแทนขนมปังก่อนเริ่มมื้อ
• เสิร์ฟเปล่า ๆ ไม่ต้องมีดิปหรือซอส เพราะชีสอบอยู่ทั่วแป้งแล้ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม ซึ่งมีอยู่ในแป้งชูว์กับกรูแยร์
• แจ้งว่าอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟ อุ่น เพราะเปลือกกรอบจะนิ่มลงเมื่อเย็น
• ระบุหากเสิร์ฟเป็น ของกินเล่นก่อนมื้อ ไม่ใช่คอร์สอาหาร เพราะนั่นคือบทบาทตามธรรมเนียม
• แจ้งหากใช้ ชีสชนิดอื่นแทนกรูแยร์ เพราะชนิดชีสเปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ