Gougères

Gougères ialah puff pastri choux kecil dengan keju digaul terus ke dalam doh, dibakar sehingga garing di luar dan kekal berongga di dalam. Ia gigitan masin Burgundy, secara tradisi ditawarkan menggantikan roti bersama segelas wain sebelum makan, bukan sebagai sebahagian daripada hidangan itu sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asas pastri choux yang sama seperti pastri manis — tepung, mentega dan telur dimasak menjadi pes sebelum dipaipkan — dimasukkan keju gruyère, dan kadangkala sedikit lagi ditabur di atas, digaul terus ke dalam doh dan bukan ditambah sebagai inti kemudian. Timbunan kecil dipaipkan dan dibakar sehingga mengembang berongga dengan kulit keemasan yang sedikit garing, keju di dalamnya masak menembusi seluruh struktur dan bukan duduk sebagai poket berasingan.

Oleh sebab keju dicampur ke dalam doh itu sendiri, gougères terasa masin dan berkeju sepenuhnya, bukan pastri biasa dengan inti keju — itulah perbezaan khusus daripada choux berinti keju yang dibuat dengan cara lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, terus dari ketuhar, utuh dan sesuap.
• Bersama aperitif, menggantikan roti, sebelum hidangan bermula.
• Begitu sahaja, tanpa cicah atau sos, kerana keju sudah dibakar menembusi doh.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; doh choux dan gruyère membawa ketiga-tiganya.
• Nyatakan bahawa ia paling sedap dihidang suam, kerana kulit yang garing menjadi lembik apabila sejuk.
• Terangkan jika anda menawarkannya sebagai gigitan sebelum makan dan bukan satu hidangan, kerana itulah peranan tradisionalnya.
• Sebut jika anda menggunakan keju selain gruyère, kerana jenis yang digunakan mengubah rasa dengan ketara.