Csirkepaprikás

உண்மையில் இது என்ன

Csirkepaprikás என்பது வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூளுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கிரீமி புளித்த கிரீம் சாஸுடன் முடித்துத் தயாரிக்கப்படும் ஹங்கேரிய சிக்கன் உணவு. இதனுடன் பெரும்பாலும் nokedli, சிறிய உருண்டை பாலாடைகள் பரிமாறப்படுகின்றன.

சிக்கன் வெங்காயம் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூளுடன் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. புளித்த கிரீம் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது கலக்கப்படுகிறது; இதனால் சாஸ் கிரீமி அமைப்பையும் லேசான புளிப்புச் சுவையையும் பெறுகிறது. சில செய்முறைகளில் மாவு சேர்த்துச் சாஸ் கெட்டிப்படுத்தப்படுகிறது; வேறு சிலவற்றில் சாஸ் சுண்டவைக்கப்படுவதையோ பால் பொருட்களையோ நம்பியிருக்கின்றன. மிளகுத்தூளே இதன் மையமாக இருந்தாலும், அதன் அளவும் காரமும் ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் மாறுபடும். சிக்கனே முக்கிய உணவு; nokedli என்பது தனியாகப் பரிமாறப்படும் பொதுவான துணை உணவு.

சாஸ் சிக்கனின் மேல் படியுமாறு இருக்க வேண்டும்; ஆனால் மிளகுத்தூளின் சுவையை மறைத்துவிடக்கூடாது. Nokedli அல்லது வேறு மாவுச்சத்துள்ள உணவு சாஸை உறிஞ்சிப் பிடிக்க உதவுகிறது; ஆனால் அந்தத் துணை உணவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை மெனுவில் தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும். Nokedli போன்ற பாலாடைத் துணை உணவில் கோதுமையும் முட்டையும் இருக்கலாம்; சாஸ் கெட்டிப்படுத்தப்பட்டிருந்தால் அதிலும் கோதுமை இருக்கலாம். ஒவ்வாமைப் பொருட்களைப் பட்டியலிடும்போது இந்த வேறுபாடு முக்கியமானது. இந்த உணவின் பெயர் சில நேரங்களில் chicken paprikash என ஆங்கிலத்தில் மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது; ஆனால் ஹங்கேரியப் பெயர் உணவின் சமையல் பின்னணியைப் பாதுகாக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

மிளகுத்தூள் சாஸில் உள்ள சிக்கனுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். Nokedli அல்லது வேறு மாவுச்சத்துள்ள உணவை அருகில் வைத்து, அதை மெனுவில் குறிப்பிடவும். கூடுதல் புளித்த கிரீம் அல்லது அலங்காரப் பொருட்கள் வழங்கப்பட்டால், அவற்றைத் தனியாக வைக்கவும்.

மிளகுத்தூள் அதிகம் சூடாகிக் கருகினால் அதன் நறுமணம் குறைந்துவிடும்; எனவே பொதுவாக அது கருகாமல் சமையல் அடிப்படையுடன் கலக்கப்படுகிறது. இறுதி சாஸ் மிளகுத்தூளின் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் பால் பொருளின் லேசான புளிப்புத்தன்மையையும் தக்கவைக்க வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

வேகவைத்த சிக்கன், மிளகுத்தூள் மற்றும் புளித்த கிரீம் ஆகியவற்றை விவரிக்கவும். சாஸில் மாவு உள்ளதா என்பதையும், nokedli சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும் குறிப்பிடவும். உண்மையான செய்முறைக்கு ஏற்ப பால், கோதுமை மற்றும் முட்டையைத் தெரிவிக்கவும்; மேலும் ஸ்டாக் மற்றும் சமையலறையில் ஏற்படக்கூடிய குறுக்கு மாசுபாட்டை சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும்.