Cachapa

Šta je zapravo

Cachapa je venecuelanska palačinka od svežeg kukuruza. Prirodno je slatka zbog zrna i često se savija oko mekog belog sira, što daje slan, kremast centar.

Zrna svežeg kukuruza se melju ili mešaju u grubo testo, koje se peče na vrućem roštilju dok ne porumeni i ne stegne se. Za razliku od tanke pšenične palačinke, cachapa je deblja i zadržava deo teksture kukuruza. Mekan sir, kao što je queso de mano, čest je nadev, mada se recepti i vrste sira razlikuju. Palačinka se može peći na puteru ili ulju, a neki recepti za testo dodaju mleko ili šećer. Naziv se odnosi na kukuruznu palačinku, pa jelovnici treba da razlikuju običnu cachapu od one sa sirom ili drugim sastojcima.

Cachapa je priznato venecuelansko jelo. Testo od svežeg kukuruza daje joj teksturu drugačiju od kolača napravljenog od fino mlevenog brašna: zrna ostaju vidljiva i nakon mlevenja, a testo se peče kao jedan komad na roštilju. Poznat nadev od sira je varijacija u posluživanju, a ne deo definicije naziva.

Kako se služi

Služi se toplo, savijena dok je još savitljiva da se sir unutra omekša. Jede se kao međuobrok ili lak obrok, a može se poslužiti uz puter ili dodatni sir. Na pijaci se može pripremiti po porudžbini i umotati za jelo u hodu. Kontrast između slatkog kukuruza i slanog sira je karakteristična kombinacija, ali sir nije obavezan u svakoj verziji.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite da li je palačinka obična ili sa sirom i označite koji se sir koristi. Mleko je prisutno u standardnom sirnom nadevu i može biti i u testu; proverite stvarni recept. Nemojte koristiti «kukuruzna palačinka» bez venecuelanskog naziva, jer taj opis ne pokriva teksturu od svežih zrna niti uobičajeno posluživanje savijeno oko sira. Navedite zajedničke roštilje kada je to relevantno za unakrsnu kontaminaciju.