Griyo

Kas tas patiesībā ir

Griyo ir haitiešu kreolu cūkgaļa, marinēta ar citrusaugļiem un garšvielām, sautēta līdz mīkstumam un pēc tam cepta līdz kraukšķīgai garozai.

Cūkgaļu garšo ar citrusaugļiem, ķiplokiem un garšaugiem, pēc tam gatavo līdz mīkstumam un vēl pirms pasniegšanas apcep vai citādi apbrūnina. Šī divpakāpju metode piešķir griyo raksturīgo kontrastu: mitru, mīkstu iekšieni un kraukšķīgas, apbrūninātas malas. Kur pieejams, izmanto skābo apelsīnu, bet to var aizstāt ar citiem citrusaugļiem. Marinādes un gaļas griezumi atšķiras atkarībā no mājsaimniecības. Griezumi un garšvielu maisījumi nav fiksēti. Tā nav vienkārši cepta cūkgaļa, jo gan mīkstināšanas gatavošana, gan kraukšķīgās garozas veidošana nosaka gala rezultātu.

Griyo bieži pasniedz kopā ar pikliz, asu marinētu dārzeņu mērci, un bannann peze, saspiestiem cepti banāniem. Šie piedevas pievieno skābumu, asumu un cieti, taču tās automātiski neietilpst katrā porcijā. Ēdienkartē jānorāda, kas ir cūkgaļa un kas ir piedevas, un jāpiemin, vai tās ir iekļautas porcijā. Cūkgaļa ir šī ieraksta pamatsastāvdaļa. Marinādi, gatavošanai izmantoto tauku un kopīgo fritieri jāpārbauda, lai atklātu papildu sastāvdaļas. Nosaukumu dažreiz raksta kā haitiešu griot, taču šeit runa ir par haitiešu cūkgaļas gatavojumu.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu, apbrūninātos cūkgaļas gabalus kopā ar visām sulām. Pikliz un banānus var pasniegt blakus. Norādi, vai porcijā ir kāda no piedevām, un neradi iespaidu, ka mērce ir iekļauta, ja klients to pasūta atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti griyo kā haitiešu marinētu cūkgaļu, mīkstu un ar kraukšķīgu garozu. Nosauc gaļas griezumu un piedevas, pēc tam pārbaudi marinādes, buljona un fritieru lietošanas praksi, pirms sniedz alergēnu apgalvojumus.