Griyo

Šta je zapravo

Griyo je haićanska svinjetina marinirana citrusom i začinima, dinstana dok ne omekša, a zatim pržena dok ne postane hrskava.

Svinjetina se začini citrusom, belim lukom i zelenim začinima, a zatim se kuva dok ne omekša, pre nego što se prži ili na drugi način zapeče. Ovaj dvostepeni postupak daje griyou karakterističan kontrast: vlažnu, nežnu unutrašnjost i hrskave, zapečene ivice. Gorka pomorandža se koristi tamo gde je dostupna, dok drugi citrusi mogu da je zamene. Marinade i komadi mesa variraju od domaćinstva do domaćinstva, a ni izbor komada ni mešavina začina nisu fiksni. Nije reč o običnoj pečenoj svinjetini, jer i kuvanje za omekšavanje i korak prženja zajedno oblikuju konačan rezultat.

Griyo se često služi uz pikliz, ljuti kiseli povrtni dodatak, i bannann peze, prženi zgnječeni zeleni plantan. Ovi prilozi dodaju kiselinu, ljutinu i skrob, ali nisu automatski uključeni u svaku porciju. Jelovnik treba jasno da razdvoji svinjetinu od priloga i da naznači da li oni dolaze uz porciju. Svinjetina je osnovni sastojak ove pripreme. Marinadu, masnoću za prženje i eventualnu zajedničku fritezu treba proveriti zbog dodatnih sastojaka. Naziv se ponekad piše kao haićanski griot, ali ovde je reč o haićanskoj pripremi svinjetine.

Kako se služi

Služi se toplo, sa zapečenim komadima svinjetine i sokovima koji su nastali pečenjem zajedno. Pikliz i plantan mogu se poslužiti pored. Naznačite da li porcija uključuje neki od ovih priloga i izbegavajte sugerisanje da je dodatak uključen ako ga gosti poručuju odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite griyo kao haićansku mariniranu svinjetinu, kuvanu do mekoće i zapečenu. Navedite komad mesa i priloge, a zatim potvrdite praksu u vezi s marinadom, temeljcem i prženjem pre nego što date tvrdnje o alergenima.