Billum

Što je to zapravo

Billum je pripravak od tapioke oblikovan rukama, zamotan u lišće i kuhan na pari dok ne poprimi zlatnu boju. Tapioka je poznat lokalni škrob, a Billum se oblikuje u male porcije veličine šake, zamotava u lišće i kuha na pari. U nekim pripravcima koriste se listovi ti. Nema obveznog nadjeva, zaslađivača ni točnog omjera škroba i vode, pa ovaj unos ne smatra nijedno od toga dijelom standardnog jela.

Priprema je jednostavna: tapioka se oblikuje u porciju veličine šake, zamota u lišće i kuha na pari. Omot od lišća drži oblikovani škrob tijekom kuhanja. Ovaj opis ne pretpostavlja jede li se sam list, ne dodaje nadjev, standardno vrijeme kuhanja ni teksturu te ne određuje je li jelo slatko ili slano. Lokalni kuhari mogu koristiti drugo lišće ili oblike, a jelovnici trebaju navesti dodatke specifične za određenu seriju.

Kako se poslužuje

• Kao oblikovana porcija škroba, uz jasno naznačen omot od lišća za gosta.
• Uz druga jela tamo gdje se želi običan lokalni škrob; prilozi se razlikuju.
• Na lokalnim tržnicama, u trgovinama ili restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite tapiokom i načinom kuhanja na pari u lišću. Ne nazivajte ga punjenom knedlom osim ako verzija sadrži nadjev.
• Navedite list te svaki zaslađivač, kokos ili drugi dodatak koji se stvarno koristi.
• Pojasnite je li list samo omot i kako se porcija poslužuje.