Haydari

Haydari adalah meze Turki dari yogurt yang ditiriskan, keju putih remah, bawang putih, dill, dan mint. Disajikan dingin, sebagai hidangan pembuka atau salah satu dari beberapa hidangan kecil yang dibagikan di meja bersama roti. Saus berbasis bawang putih dan yogurt memang tersebar luas di kawasan Mediterania timur dan Balkan, tetapi tekstur yang tebal serta kombinasi rempah dan keju menjadi ciri versi Turki.

Sebenarnya apa hidangan ini

Yogurt disaring sampai mengental dan hampir bisa disendok, mirip keju lembut. Bawang putih tumbuk, dill cincang, dan mint dicampurkan, lalu keju putih dihancurkan ke dalam adonan untuk memberi bobot dan rasa asin. Minyak zaitun dituangkan di atasnya sebelum disajikan. Rasanya sejuk dan krimi, dipertajam bawang putih dan disegarkan oleh rempah.

Haydari adalah celup dengan tekstur padat yang bisa disendok, bukan saus cair. Juru masak berbeda dalam perbandingan keju dan yogurt, sehingga sebagian versi lebih kaya dan lebih asin.

Cara penyajiannya

• Dingin, langsung dari kulkas, di mangkuk dangkal dengan genangan minyak zaitun di atasnya.
• Dengan roti untuk dicelup, sebagai bagian dari hidangan meze.
• Sebagai hidangan pembuka dalam porsi kecil sebelum makan utama yang lebih besar.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dasarnya: yogurt yang ditiriskan dengan keju putih, disajikan dingin sebagai hidangan pembuka atau meze.
• Tandai susu, karena yogurt dan keju keduanya produk susu.
• Tulis bahwa hidangan ini vegetarian, dan tanyakan ke pemasok apakah keju dibuat dengan rennet nabati jika tamu membutuhkan kepastian.
• Tulis bawang putih dengan jelas, karena tamu yang tidak menyukainya perlu tahu sebelum memesan.
• Tandai gandum jika roti yang disajikan bersamanya mengandung gandum.