Miso Soup

Sup miso ialah pes kacang soya fermentasi yang dilarutkan dalam dashi panas bersama tauhu dan rumpai laut. Ia mangkuk kecil yang menemani hampir setiap set hidangan di Jepun, dan ia hampir tidak pernah muncul dalam menu sebagai hidangan tersendiri; ia sentiasa ada, bukan acara utama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Stok dashi, biasanya daripada kombu dan serpihan bonito, dididihkan perlahan, dan sesudu pes miso fermentasi dilarutkan ke dalamnya setelah api ditutup, kerana pendidihan yang lama mematikan aroma pes itu. Kiub tauhu lembut dan rumpai laut wakame yang telah direndam dimasukkan ke dalam mangkuk, dan taburan hirisan daun bawang menyudahi hidangan sejurus sebelum dihidangkan.

Pes miso yang berbeza, putih, merah atau campuran, mengubah sup dengan ketara: miso putih memberi mangkuk yang lebih ringan dan manis, manakala miso merah lebih masin dan tegas, dan dapur yang baik ada sebab yang jelas untuk pilihannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk kecil bertutup, bersama nasi dan hidangan utama, sebagai sebahagian set hidangan.
• Panas, diminum terus dari mangkuk dan bukan dimakan dengan sudu, tauhu dan rumpai laut dikutip dengan penyepit.
• Dibuat segar mengikut pesanan, kerana miso hilang aromanya jika dibiarkan dan dipanaskan semula.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan soya dan ikan; miso dan dashi berasaskan bonito masing-masing membawanya.
• Beritahu jika anda menggunakan dashi kombu sahaja, yang menghilangkan ikan dan menjadikan sup secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Sebut miso yang mana, putih, merah atau campuran, kerana perbezaan rasanya nyata dan sesetengah tetamu ada pilihan.
• Nyatakan bahawa ia dihidangkan bersama hidangan, bukan sebagai satu hidangan tersendiri; meletakkannya begitu menetapkan jangkaan yang betul.