Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo ialah ayam Dominican yang dipotong kecil, diperap dengan limau nipis, bawang putih dan oregano, dan digoreng rendam sehingga rangup.

Chicharrón ialah perkataan Sepanyol untuk daging babi goreng, seperti kulit babi rangup atau perut babi goreng. Nama itu kekal pada hidangan ini walaupun ia dibuat daripada ayam. Ia ialah hidangan goreng yang biasa terdapat dalam menu Dominican dan dimakan panas sebagai hidangan utama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kepingan ayam direndam dalam perapan air limau nipis, bawang putih, oregano dan garam, kemudian ditiriskan dan digoreng dalam minyak banyak sehingga kulit dan tepinya keemasan dan rangup. Perapan itu memberi perisa kepada daging hingga ke dalam, jadi rasanya tidak bergantung pada sos. Resipi berbeza dari segi bahagian ayam yang digunakan, tempoh perapan, dan sama ada salutan tepung nipis digunakan.

Tiada daging babi di dalamnya. Perkataan itu merujuk kepada cara penggorengan yang rangup, bukan kepada dagingnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali penggoreng, dengan hirisan limau nipis untuk diperah di atasnya.
• Biasanya dihidangkan bersama nasi, pisang tanduk (plantain) goreng dan salad ringkas.
• Dimakan dengan tangan atau menggunakan alat makan, bergantung pada potongan dan suasana.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein dan potongannya: kepingan ayam, dengan tulang atau tanpa tulang, dan berat hidangan jika dijual mengikut saiz.
• Nyatakan bahawa ia diperap dengan limau nipis, bawang putih dan oregano kemudian digoreng, supaya tetamu tahu apa yang mereka pesan.
• Perapan dan penggorengan klasik tidak mengandungi alergen biasa, tetapi tanyakan sama ada salutan tepung digunakan, dan tandakan sebarang kuali penggoreng yang dikongsi dengan gandum, ikan atau krustasea.
• Nyatakan hidangan sampingan yang disertakan dan yang dikenakan bayaran tambahan, seperti nasi, pisang tanduk dan salad.