Mogodu

Mogodu は、牛のトリッパを玉ねぎとトマトでじっくり煮込んだ料理で、ボツワナのツワナ人の伝統料理です。 トリッパは牛の胃の内壁で、手頃な部位ですが、柔らかくするには長時間の弱火での調理が必要です。Mogodu はボツワナでこの食材を調理する方法の一つで、英語名ではなくツワナ語の名前で知られています。

実際には何か

牛のトリッパをきれいに洗い、一口大に切って、柔らかくなるまで水で煮ます。鍋に玉ねぎ、トマト、にんにく、塩を加えると、煮汁が煮詰まって肉の周りにソースができます。味付けは単純で、この四つの材料が基本です。トリッパは硬くて歯ごたえがあるため、長い時間をかけて煮ることで柔らかくなります。この料理で最も大切なのは、その辛抱強い煮込みです。

提供のしかた

• 熱いまま、メインディッシュとして、トリッパとソースを一緒に出します。
• ボゴベやパップなど、濃いお粥を添えて、ソースを吸わせながら一緒に食べます。
• シチューと同様に、提供まで温かく保ちます。再加熱しても風味が損なわれにくいです。

メニューへの書き方

• 料理名または説明文に主材料を明記してください。例えば「Mogodu、玉ねぎとトマトで煮た牛のトリッパ」のように書くと、多くのお客様がトリッパが内臓であることを知らないため、分かりやすくなります。
• 伝統的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれていません。ただし、だし、調味料、とろみ付けに小麦、乳、セロリ、からしが含まれていないか厨房に確認してください。シチューと一緒にお粥を販売する場合は、お粥を別途表示してください。
• 一人前の重量をグラム単位で記載し、お粥が価格に含まれているかどうかを明示してください。
• 現地の名前を先に書き、その後に英語の説明を付けると、お客様がどちらの名前でも検索できます。