Mogodu

Mogodu – tai jautienos škembė, lėtai troškinama su svogūnais ir pomidorais, tradicinis cvanų patiekalas iš Botsvanos. Škembė – tai galvijų skrandžio gleivinė, pigi mėsos dalis, kuriai reikia ilgo ir švelnaus virimo, kad suminkštėtų. Mogodu – vienas iš būdų, kaip Botsvanoje ją paruošia, o patiekalas žinomas savo cvanų pavadinimu, o ne angliškai.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos škembė nuvaloma, supjaustoma gabalėliais ir verdama vandenyje, kol suminkštėja. Į puodą dedami svogūnai, pomidorai, česnakai ir druska, o skystis išverda į padažą aplink mėsą. Prieskoniai paprasti ir remiasi šiais keturiais ingredientais. Kadangi škembė tanki ir tampri, būtent ilgas virimas ją padaro minkštą, todėl kantrybė yra pagrindinis šio patiekalo įgūdis.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, kaip pagrindinis patiekalas, su škembe ir jos padažu, patiekiamais kartu.
• Su tiršta košė, pavyzdžiui bogobe ar pap, valgoma greta, kad sugertų padažą.
• Laikomas šiltas iki patiekimo, kaip ir kiti troškiniai, ir gerai įšyla iš naujo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą patiekalo pavadinime ar aprašyme, pavyzdžiui „Mogodu, jautienos škembė troškinta su svogūnais ir pomidorais“, nes daugelis svečių nežino, kad škembė yra subproduktas.
• Klasikinėje receptūroje nėra įprastų alergenų. Paklauskite virtuvės, ar sultinyje, prieskonių mišinyje ar bet kuriame tirštiklyje yra kviečių, pieno, salierų ar garstyčių, o košę, jei ji parduodama kartu su troškiniu, pažymėkite atskirai.
• Nurodykite porcijos svorį gramais ir ar kaina apima košę.
• Pirmiausia rašykite vietinį pavadinimą, o po jo – angliškąjį aprašymą, kad svečiai galėtų ieškoti pagal bet kurį iš jų.