チャカプリ

実際には何か

チャカプリは、ラム肉、タラゴン、酸味のあるプラム、生のハーブを使うジョージアの春のシチューです。 酸味のある果物と香り高い青菜が、一般的なラムのシチューとの違いを生みます。

ラム肉を、タラゴン、コリアンダー、ミントなどのハーブ、青ねぎ、にんにく、酸っぱいプラムまたはプラムを使った酸味付けの材料と一緒に煮ます。白ワインを加える形も多くあります。肉が柔らかくなるまで煮込み、ハーブの風味を煮汁に移し、果物が酸味を加えます。青菜の種類や量は家庭によって異なります。ここではラム肉とワインを使う形を説明しつつ、配合に違いがあることも記します。味のバランスには酸味が重要なので、メニューの説明から省かないようにします。

春に出回る生のハーブや若い酸っぱいプラムと結びつき、季節の集まりに作ることがよくあります。主菜として、パンやほかの地域の付け合わせと一緒に食べます。とろみを強く付けず、香草の香りと酸味のある煮汁に仕上げます。「ラムシチュー」とだけ説明せず、ハーブと酸味のある果物を明記します。

提供のしかた

ラム肉とハーブが煮汁に行き渡るようにして、温かいうちに供します。パンを添える場合は別に記載します。厨房でワインを使うか、どの酸味のあるプラムを使うかを確認します。

タラゴンは多く使うと風味が強く出ます。酸っぱいプラムがその香りとのバランスを取り、どちらも料理の特徴を伝えるために役立ちます。

メニューへの書き方

タラゴンと酸味のあるプラムを使うジョージアのラムシチューと記します。白ワインと、実際に使うハーブを明記します。レシピと付け合わせを厨房に確認してください。栄養値はラム肉の部位と煮汁によって変わります。