Chakapuli

Što je to zapravo

Chakapuli je gruzijski proljetni gulaš od janjetine, estragona, kiselih šljiva i svježeg bilja. Kiselo voće i aromatično zelje razlikuju ga od običnog janjećeg gulaša.

Janjetina se kuha s biljem poput estragona, korijandera i mente, uz mladi luk, češnjak i kisele šljive ili sastojak na bazi šljive za kiselost. Bijelo vino pojavljuje se u mnogim varijantama. Meso se kuha dok ne omekša, bilje aromatizira juhu, a voće donosi kiselost. Točno zelje i omjeri razlikuju se od kućanstva do kućanstva; riječ je o pripremi s janjetinom i vinom, a točne formule variraju. Kiseli element važan je za ravnotežu i ne smije se izostaviti iz opisa.

Chakapuli se povezuje s proljećem, kada su dostupni svježe bilje i mlade kisele šljive, a često se priprema za sezonska okupljanja. Može se poslužiti kao glavno jelo uz kruh ili drugi lokalni prilog. Juha je aromatična i kiselkasta, a ne jako zgusnuta. Jelovnik bi trebao objasniti bilje i kiseli voćni sastojak jer su informativniji od naziva samo «janjeći gulaš».

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, s nježnom janjetinom i biljem raspoređenim po juhi. Kruh ponudite posebno ako je uz jelo. Naznačite upotrebljava li kuhinja vino i koji se sastojak od kiselih šljiva koristi.

Svježi estragon može prevladati ako se koristi obilno, dok kisele šljive uravnotežuju njegovu aromu. Jelo je najbolje opisati kroz oba elementa, a ne kao janjetinu s općenitim začinskim biljem.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga gruzijski janjeći gulaš s estragonom i kiselom šljivom. Navedite bijelo vino i bilje koje se stvarno koristi. Potvrdite recept i priloge s kuhinjom; nutritivne vrijednosti ovise o izboru komada janjetine i juhi.