Lafidi

Što je to zapravo

Gvinejsko jelo od riže koje se obično poslužuje uz slani sos od povrća i ribe.

Pripreme se razlikuju ovisno o mjestu; ovaj unos opisuje jelo od riže i sosa bez propisivanja jedne fiksne formule.

Jelo je najbolje shvatiti kao kombinaciju obične kuhane riže i sosa, a ne kao miješani pilaf. Ta razlika važna je na jelovniku: sos daje jači okus i može sadržavati ribu, lisnato povrće ili druge lokalne namirnice, dok riža ostaje osnova. Točan sos nije standardiziran u dostupnim izvorima, pa ova stranica ne navodi obaveznu vrstu ribe, list ili mješavinu začina. Kuhar treba opisati stvarni lonac koji se služi, uključujući je li riba kuhana u sosu ili posluženo odvojeno. Riža i sos mogu se poslužiti zajedno na jednom tanjuru ili u zasebnim zdjelicama; u oba slučaja popis sastojaka treba ostati jasan. Time se izbjegava dojam da se svako mjesto služi istim sastojcima ili da jelo ima jedan kanonski recept.

Porcija se može poslužiti s rižom ispod ili pored sosa, ali oba prikaza drže oba dijela vidljivima. To je korisno kada je sos glavni izvor okusa ribe i povrća. Jelovnik ne bi trebao sugerirati da je riba zasebni prilog ako je kuhana u sosu.

Kako se poslužuje

Poslužuje se kao glavno jelo, uz prilog od škroba koji je uobičajen za lokalnu verziju.

Kako ga navesti na jelovniku

Poslužite rižu sa sosom i navedite ribu ili povrće koji se koriste u ponuđenoj verziji.