Lafidi

Mitä se oikeastaan on

Guinealainen riisiateria, jota tarjoillaan tyypillisesti maukkaan kasvis- ja kalakastikkeen kanssa.

Valmistustapa vaihtelee paikkakunnittain. Tämä artikkeli kuvaa riisi-kastike-ateriaa esittämättä yhtä kiinteää reseptiä.

Ateriaa kannattaa ymmärtää keitetyn tavallisen riisin ja kastikkeen yhdistelmänä, ei sekoitettuna riisipilafina. Tällä erolla on merkitystä ruokalistalla: kastike tuo vahvemman maun ja voi sisältää kalaa, lehtivihanneksia tai muita paikallisia raaka-aineita, kun taas riisi on pohja. Tarkkaa kastiketta ei ole standardoitu saatavilla olevassa aineistossa, joten tällä sivulla ei nimetä pakollista kalalajia, lehteä tai mausteseosta. Kokin tulisi kuvata tarjoiltava ruoka sellaisena kuin se on, myös se, onko kala keitetty kastikkeeseen vai tarjoillaanko se erikseen. Riisi ja kastike voidaan tarjoilla yhdellä lautasella tai erillisissä kulhoissa, mutta ainesosaluettelo pidetään kummassakin tapauksessa selkeänä. Näin vältetään ajatus, että jokaisella paikkakunnalla käytettäisiin samoja raaka-aineita tai että ruoalla olisi yksi vakiintunut resepti.

Annos voidaan asetella lautaselle riisin alle tai viereen, ja kummassakin esitystavassa molemmat osat pysyvät näkyvissä. Tämä on hyödyllistä silloin, kun kastike on pääasiallinen kalan ja vihannesten makulähde. Ruokalistalla ei pidä antaa ymmärtää, että kala on erillinen lisuke, jos se on keitetty kastikkeeseen.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile pääruokana ja yhdistä paikallisen version tavanomaiseen perusruokaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Tarjoa riisi kastikkeen kanssa ja kerro ruokalistalla, mitä kalaa tai vihanneksia tarjottavassa versiossa on käytetty.