Tonkatsu

Tonkatsu ialah potongan daging babi yang disalut tepung, telur yang dipukul dan serbuk roti panko, kemudian digoreng cepat hingga keemasan. Ia antara hidangan yōshoku Jepun yang paling terkenal, iaitu masakan gaya Barat yang disesuaikan di Jepun semasa zaman Meiji.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan ini ialah isi dalam babi atau isi tenderloin babi tanpa tulang, dilumatkan atau dicarik permukaannya supaya lembut, disalut dengan tepung gandum, dicelupkan dalam telur yang dipukul, dan dibaluti panko kasar. Ia digoreng dalam minyak panas sehingga kulitnya keemasan dan bahagian tengahnya baru masak. Potongan dibiarkan berehat seketika, dihiris melintang serat, dan dihidangkan bersama kobis yang dihiris halus. Sosnya ialah sos perang yang pekat, manis dan masam, serupa dengan sos gaya Worcestershire, dan dituang di atas meja. Nasi, sup miso dan jeruk biasanya turut dihidangkan.

Tonkatsu sering disalah anggap dengan potongan goreng bersalut tepung Jepun yang lain. Katsu-don ialah potongan yang sama direbus bersama telur dan bawang di atas nasi, bukan potongan berasingan. Chicken katsu menggunakan ayam dan bukannya babi, manakala kushikatsu ialah kepingan kecil pelbagai bahan yang dicucuk pada lidi dan digoreng. Tonkatsu sendiri khusus merujuk kepada versi babi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris menjadi jalur dan disusun di atas pinggan, dengan kobis yang dihiris halus di sisi.
• Dimakan bersama sos tonkatsu, yang disendukkan ke atas potongan yang dihiris atau dihidangkan dalam mangkuk kecil untuk dicicah.
• Diiringi nasi kukus, sup miso dan sayur jeruk.
• Selalunya dimakan dengan sawi atau bijan kisar sebagai pelengkap pilihan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan potongan sebagai isi dalam babi atau isi tenderloin babi, dan nyatakan bahawa ia disalut panko dan digoreng.
• Senaraikan alergen: gandum (tepung dan panko), telur, serta soya dan gandum daripada sos.
• Nyatakan sama ada potongan dihidangkan dengan sos tonkatsu, dan sama ada kobis disertakan.
• Tawarkan versi ayam (chicken katsu) sebagai variasi jika babi tidak digunakan, dan namakannya dengan jelas.