Hmiss

حقیقت میں یہ کیا ہے

ہمیس الجزائر کا ایک سلاد ہے جو گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر بھنی ہوئی شملہ مرچ اور ٹماٹر سے بنتا ہے۔

شملہ مرچ اور ٹماٹر کو بھونا یا جھلسایا جاتا ہے، پھر انہیں کاٹ کر یا موٹا کچل کر ایک کھردا آمیزہ بنایا جاتا ہے۔ لہسن، زیتون کا تیل اور مرچ عام مصالحے ہیں، اگرچہ شملہ مرچ کی اقسام اور ٹماٹر و شملہ مرچ کا تناسب علاقے اور پکانے والے کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ بھوننے سے مٹھاس اور ہلکی دھوئیں جیسی خوشبو آتی ہے، جبکہ کچلنے سے رس نکلتا ہے جو سبزیوں کو آپس میں جوڑ دیتا ہے۔ اس لیے ہمیس ایک پکا ہوا، ساخت دار سلاد ہے، نہ کہ کچا کٹا ہوا سلاد یا ملائم ڈپ۔ کچھ ورژن میں بڑے ٹکڑے باقی رہتے ہیں، جبکہ دوسروں کو باریک پیس لیا جاتا ہے۔

یہ ڈش سلاد اور پکی ہوئی سبزیوں کے دسترخوان کے حصے کے طور پر، یا روٹی کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جا سکتی ہے۔ روٹی ساتھ دینے کی چیز ہے، ڈش کا لازمی جزو نہیں۔ مرچ کی تیزی مقرر نہیں، اور «مرچ» سے ہلکی یا تیز دونوں اقسام مراد ہو سکتی ہیں؛ ریستورانوں کو جہاں ممکن ہو تیزی واضح کرنی چاہیے۔ تیل کی بوندیں یا گارنش شامل کی جا سکتی ہیں، مگر بنیاد بھنی ہوئی شملہ مرچ اور ٹماٹر ہی رہتی ہے۔ اس نام کے املا میں بھی فرق پایا جاتا ہے، اس لیے «hmiss» کے ساتھ سادہ زبان میں وضاحت رکھنے سے کھانے والوں کو تیاری پہچاننے میں مدد ملتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر چھوٹی پلیٹ میں پیش کریں۔ اگر مقصود خدمت یہی ہو تو روٹی الگ سے دیں تاکہ اس سے سلاد اٹھایا جا سکے۔ سبزیوں کی ساخت نظر آتی رہنے دیں، اسے ملائم چٹنی میں نہ ملائیں، جب تک کہ باورچی خانے کا ورژن جان بوجھ کر پیوری نہ کیا گیا ہو۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

اسے الجزائری بھنی ہوئی شملہ مرچ اور ٹماٹر کا سلاد لکھیں۔ استعمال ہونے والی مرچ اور کوئی بھی گارنش واضح کریں، اور ہر مخصوص سرونگ کے لیے شامل کیے گئے تیل یا مصالحہ جات کی تصدیق کریں۔