ሂሚስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሂሚስ ከተጠበሰ ቃሪያና ቲማቲም የሚዘጋጅ የአልጄሪያ ሞቅ ወይም በክፍል ሙቀት የሚቀርብ ሰላጣ ነው።

ቃሪያና ቲማቲም ይጠበሳሉ ወይም ቆዳቸው እስኪከሰል ድረስ ይጠበሳሉ፤ ከዚያም ተቆራርጠው ወይም ተፈጭተው ሸካራ ድብልቅ ይሆናሉ። ነጭ ሽንኩርት፣ የወይራ ዘይትና በርበሬ የተለመዱ ቅመሞች ናቸው፤ ሆኖም የቃሪያ ዓይነቶችና የቲማቲም ከቃሪያ ጋር ያለው መጠን እንደ ክልልና እንደ አዘገጃጀት ይለያያል። መጠበሱ ጣፋጭነትንና ትንሽ የጭስ ጣዕም ይሰጣል፤ መፍጨቱ ደግሞ አትክልቶቹን የሚያስተሳስረውን ፈሳሽ ይለቅቃል። ስለዚህ ሂሚስ ጥሬ ከተቆረጠ ሰላጣ ወይም ለስላሳ ዲፕ ይልቅ የበሰለ፣ ሸካራ ሰላጣ ነው። አንዳንድ ዝግጅቶች ትላልቅ ቁርጥራጮችን ያቆያሉ፤ ሌሎች ደግሞ ይበልጥ ጥሩ ሆነው ይፈጫሉ።

ምግቡ ከተለያዩ ሰላጣዎችና የበሰሉ አትክልቶች ጋር እንደ አንድ ክፍል፣ ወይም ከዳቦ ጋር እንደ የጎን ምግብ ሊቀርብ ይችላል። ዳቦ አብሮ የሚቀርብ እንጂ የሂሚስ ዋና ግብዓት አይደለም። የቅመሙ መጠን ቋሚ አይደለም፤ “ቃሪያ” ቀላል ወይም ኮስታራ ዓይነት ሊሆን ይችላል፣ ስለዚህ ምግብ ቤቶች በተቻለ መጠን ቅመሙን ቢገልጹ ጥሩ ነው። ዘይት ወይም ማስዋቢያ ሊጨመር ይችላል፤ ዋናው ግን የተጠበሰ ቃሪያና ቲማቲም ነው። ስሙ በተለያዩ አጻጻፎች ስለሚጻፍ፣ “ሂሚስ”ን ከቀላል ማብራሪያ ጋር ማቅረብ ደንበኞች ዝግጅቱን እንዲለዩት ይረዳል።

እንዴት ይቀርባል?

በትንሽ ሳህን ውስጥ ሞቅ ወይም በክፍል ሙቀት ያቅርቡ። የታሰበው አቀራረብ ይህ ከሆነ ዳቦ ለየብቻ ለመቁረጫ ያቅርቡ። የአትክልቱ ሸካራነት እንዲታይ ያድርጉ፤ የወጥ ቤቱ ዝግጅት ሆን ተብሎ ለስላሳ ካልሆነ በስተቀር ወደ ለስላሳ ሾርባ አትቀላቅሉት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ስሙን “የአልጄሪያ የተጠበሰ ቃሪያና ቲማቲም ሰላጣ” ብለው ይጥሩት። ጥቅም ላይ የዋለውን በርበሬና ማንኛውንም ማስዋቢያ ይግለጹ፤ ለተወሰነው አቅርቦት የተጨመረውን ዘይትና ቅመም ያረጋግጡ።