Chivito

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቺቪቶ የኡራጓይ የበሬ ስቴክ ሳንድዊች ሲሆን ወደ ምግብ ቤቶችና የቤት ምግብ ማብሰያ ክላሲክነት አድጓል። ስሙ “ትንሽ ፍየል” ማለት ነው፤ ነገር ግን የምናውቀው ሳንድዊች ከበሬ ሥጋ የሚዘጋጅ እንጂ ከፍየል ሥጋ አይደለም።

ቀጭን የበሬ ስቴክ በሙቅ ወለል ላይ ይጠበሳል ወይም ይበስላል፤ ከዚያም በዳቦ ጥቅል ውስጥ ይደረጋል። እዚህ የተገለጸው ስሪት አይብ፣ ሰላጣ፣ ቲማቲም፣ ማዮኔዝና የተጠበሰ እንቁላል ይጨምራል፤ ሌሎች ምግብ ቤቶች ደግሞ ሃም፣ ቤከን ወይም የወይራ ፍሬ ሊጨምሩ ይችላሉ። ጥምረቱ ብዙ ነው፤ ነገር ግን አንድ ወጥ የሆነ አሰራር የለም። ቺቪቶ አል ፕላቶ (በሳህን ላይ) የሚባለው ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮችን ያለ ዳቦ ያቀርባል። ብዙ ጊዜ እንደ ሙሉ ምግብ ይቀርባል። ስሙ ጎብኚዎችን ሊያሳስት ስለሚችል፣ ምናሌው የበሬ ሥጋው መሠረት መሆኑን በግልጽ ማሳየት አለበት።

ቺቪቶ የተለመዱ ቶፒንጎች ያሉት የበሬ ስቴክ ሳንድዊች ነው። ይህ የሚታወቅ የኡራጓይ ሳንድዊች ዘይቤ እንደሆነ ለመቁጠር ያስችላል፤ ነገር ግን በተቋማት መካከል ያለው ልዩነት ምናሌ ትክክለኛ አሰራሩን ለማስተላለፍ ስሙን ብቻ መጠቀም እንደሌለበት ያሳያል። የአል ፕላቶ አቀራረብ ተዛማጅ የሆነ የስቴክና የቶፒንግ ጥምረት ያለ ዳቦ ያቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

ሳንድዊቹ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜም ከፈረንሳይ ጥብስ ጋር ነው። ትዕዛዙ አል ፓን (በዳቦ) ወይም አል ፕላቶ (በሳህን ላይ) መሆኑን ግልጽ ያድርጉ። የኋለኛው ቬጀቴሪያን ስሪት አይደለም፤ ጥቅሉ ብቻ ሳይኖር ተመሳሳይ የስቴክና የቶፒንግ ምግብ ነው። ተመጋቢዎች በተቋማት መካከል የተለያዩ የሃም፣ የእንቁላል፣ የአይብና የአትክልት ጥምረቶች ሊያጋጥሟቸው ይችላል፤ ስለዚህ ምናሌው ትክክለኛውን የምግብ ቤቱን አዘገጃጀት መዘርዘር አለበት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ለምግቡ የበሬ ስቴክ ሳንድዊች የሚል ስም ይስጡ፤ ቶፒንጎቹንም በሚቀርቡበት ቅደም ተከተል ይዘርዝሩ። በተለመደው ጥቅል፣ በአይብና በማዮኔዝ/እንቁላል ክፍሎች ውስጥ ስንዴ፣ ወተትና እንቁላል ይገኛሉ፤ ትክክለኛዎቹን ቅመሞችና የመስቀል ንክኪ (cross-contact) ያረጋግጡ። ጥብስ መካተቱን እና የአል ፕላቶ ስሪት መቅረቡን ይግለጹ። “የፍየል ሳንድዊች” ብሎ ቃል በቃል መተርጎም ያስወግዱ፤ ይህ ዋናውን ፕሮቲን በስህተት ያሳያል።