Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen 是炒软的洋葱铺在酵母面团或油酥面皮上、浇上蛋奶糊烤成的一道咸味挞。 它是德国的洋葱挞，上菜单的时间点很讲究——秋天，配着那个季节浑浊、半发酵的新酒一起吃，这道菜其实整个都是围绕着这个搭配而生的。

究竟是什么

大量洋葱用油脂慢慢炒软，炒到变甜、透亮却不上色，铺在酵母面团或油酥底上，再撒上切丁的培根。蛋和奶油打成蛋奶糊，用葛缕子籽和肉豆蔻调味，浇在最上面，整块挞送进烤箱烤到蛋奶糊凝固、洋葱边缘刚好上一点色。

葛缕子不是可有可无的点缀——它是这道菜的一个标志性味道，也是配得上那款微酸、略带气泡感的新酒的关键之一。

如何供应

• 趁热切块，直接从烤盘里端上桌。
• 配 Federweißer——当季浑浊的新酒——这是经典的秋日搭配。
• 当作一顿轻食，通常不作前菜，因为蛋奶糊和培根让它相当扎实。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋和乳制品，面皮和蛋奶糊三样都占了。
• 提到培根，不放培根的素食版是一道分量更轻、口味真正不同的菜，若两款都做，值得分开注明。
• 注明葛缕子籽，有些客人对它意见很大，而且它是这道菜的标志性味道，不是可有可无的点缀。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。