Zeeuwse Bolus

Zeeuwse bolus 是肉桂红糖甜面团拧成螺旋卷，烤至表皮焦糖化发深的一款粘糖甜点。 它来自泽兰——这款卷饼的名字正取自这个荷兰沿海省份——最好趁热吃，那时一层层还能软软粘粘地撕开，放凉变硬之后就没那个滋味了。

究竟是什么

发酵面团擀薄，抹上厚厚一层黄油、肉桂和红糖，再拧成紧实的螺旋状后送入烤箱。烘烤过程中，红糖在卷饼表面焦糖化，把外皮烤成近乎红木色的深棕，摸起来确实黏手，内里却仍然松软，能一层层清楚地撕开。外皮的颜色和黏性是糖受热焦糖化的直接结果，而不是烤后刷的糖浆。

它讲究趁热吃，出炉几个小时之内，而不是留到第二天。 一旦放凉搁置，焦糖化的糖分会变硬，那种一层层软软撕开的口感也就随之消失——不新鲜的 zeeuwse bolus 和新鲜的完全是两种体验，而且差得不小。

如何供应

• 趁热用手撕开，不用刀切。
• 当作早餐，或配下午茶咖啡一起吃。
• 放凉后很少回炉加热，因为口感回不到原来的样子。

菜单上怎么写

• 标明含小麦、蛋和乳制品。
• 天然素食可食。
• 说明是否当天现烤，因为口感确实取决于此。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。