Tapioca

Tapioca 是木薯淀粉不放一滴油干烙成的薄煎饼，趁热对半包住馅料。 这是巴西东北部的早餐主食，因为整张饼底靠的是淀粉而非小麦面粉，天生不含麸质；如今在巴西其他地区，它也成了街头小吃摊和咖啡馆里常见的点单。

究竟是什么

木薯淀粉颗粒先略微湿润，湿到能松松抱团，但绝不是稀面糊，撒进烧热、不放油的干锅里，用勺背压平。受热后，淀粉颗粒大约一分钟内就熔合成一整张半透明的薄饼，锅里全程不需要一滴油或油脂。趁饼还温热柔软时，铺上馅料——甜口常用椰丝配炼乳，咸口则用奶酪——铺满半张饼，再像煎蛋卷一样对折。

锅里不放油，正是 Tapioca 区别于普通可丽饼的关键。 淀粉颗粒完全靠干热熔合；一旦加油或改用稀面糊，做出来的就成了另一种煎饼，失去了 Tapioca 那种略带韧劲的特有口感。

如何供应

• 温热食用，对折包好馅料，切成小块或整张吃。
• 作为早餐，配咖啡，或当街头小吃单独吃。
• 甜口配椰丝与炼乳，咸口配奶酪——很少两者同时出现。

菜单上怎么写

• 说明馅料是什么，甜口与咸口同样常见，也是完全不同的点单。
• 若用了奶酪或炼乳，标明乳制品过敏原。
• 它天生不含麸质，值得为忌小麦的客人特别写明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。