Rujak

Rujak 是切片的生水果和蔬菜，拌上用椰糖、罗望子和辣椒调出的酸辣甜酱汁。 常把它比作印尼版的水果沙拉，但这个说法低估了它——rujak 追求的不是纯粹的甜味，而是酸、辣、咸同时冲上来的劲头，更接近一款带冲击力的腌渍小食，而不是甜品。

究竟是什么

没熟透或刚开始转熟的水果——芒果、菠萝、青苹果、凉薯和黄瓜都很常见——特意在还硬、还带酸味的时候切成小块，因为完全熟透、变甜的水果会打乱整道菜的平衡。酱汁在石臼里捣出来：椰糖、罗望子、辣椒、一点虾酱和盐，捣到变成一团浓稠深色、味道浓烈的酱，水果一拌就裹满酱汁。

水果的酸涩是必需的，不是将就。 Rujak 特意要用还没完全变甜的水果，因为整道菜的平衡就靠这股底层的酸味去接住酱汁的甜和辣——已经熟透变甜的水果只会让成品腻，而不是平衡。

如何供应

• 冷食或常温吃，酱汁在吃之前才拌入。
• 作为小食或清淡的开胃菜，常见于街边摊。
• 有时配薄脆饼干，用来蘸多余的酱汁。

菜单上怎么写

• 写清用的是哪些水果和蔬菜，因为配比因摊主和地区而异。
• 如果酱汁里有虾酱要注明，有些客人会避开。
• 标出辣度，因为 rujak 的酱汁可以真的很辣。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。