红莓布丁

红莓布丁是各色红色浆果加糖小火煮开，再用一点淀粉勾出薄薄的芡、刚好能凝住的一道甜品。 它是德国北部的夏日甜品，名字直译就是"红色的粗粒羹"——说的是颜色和略带颗粒感的质地，而不是哪一种具体水果，因为浆果的搭配本来就因家庭和季节而异。

究竟是什么

红醋栗、覆盆子和草莓——具体配比随手头有什么应季浆果而变，但红醋栗提供的酸味几乎是不变的常量——加糖短暂煮开，逼出果汁，再拌入一点淀粉，把整锅轻轻勾芡。它不追求果冻那样的硬挺定型，做好的成品盛到盘子里应该还会塌陷、摊开，只是刚好凝到能用勺子舀起，而不是流成一摊水。

这份芡必须松散。 煮得太久或勾得太浓、能立住形状的版本，已经更接近果酱或蜜饯；红莓布丁讲究的就是那种微微颤动、摊开的状态，用勺子舀着吃，而不是切块。

如何供应

• 冰镇装碗，淋上冷香草酱、奶油或牛奶。
• 作为甜品，尤其在鲜浆果当季的夏天最常见。
• 芡打得松散，用勺子舀着吃，而不是脱模切块。

菜单上怎么写

• 说明单独一份天然纯素、可素食，但常搭配的奶油或香草酱通常不是，这点值得写明搭配是否会改变过敏原情况。
• 提及具体用的是哪些浆果，因为配比确实因厨房和季节而异。
• 强调质地刻意松散，不是硬挺定型，以免客人以为会吃到果冻那样的口感。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。