Rfissa

Rfissa（尔菲萨）是把撕碎的鸡肉与扁豆炖在浓重的葫芦巴酱汁里，浇在撕碎、烤脆的薄饼或撕碎的 warqa 酥皮上的菜。 它传统上是产后新妈妈在分娩后几天里吃的调养菜，因为摩洛哥的传统里认为葫芦巴有助恢复体力、促进泌乳——这套饮食习俗一直流传至今，如今这道菜也更广泛地出现在聚会和庆典场合。

究竟是什么

鸡肉与洋葱、大量葫芦巴籽和一众温性香料一起慢慢炖煮，直到肉软烂到一撕就开，扁豆也在同一锅炖汁里煮到软糯。msemen，摩洛哥的层状薄饼，或是撕碎的 warqa 酥皮——可以是先晒干撕碎，也可以是现做的——铺满一个大号共食餐盘的底部，鸡肉、扁豆连同那锅飘着葫芦巴香气的酱汁大方地浇在上面，渗进下面的饼里。

葫芦巴的那股苦味是这道菜该有的、预期之中的味道，不是需要盖掉的缺陷。 尔菲萨的酱汁带着一股来自葫芦巴、确实鲜明的苦味，放在别的菜里可能会被当成瑕疵——在这里，这本就是它该有的味道，做得不够苦反而是没抓住重点。

如何供应

• 趁热，装在一个大号共食餐盘里，饼被酱汁彻底浸透。
• 共食，常常直接用手从共用的餐盘里取食。
• 作为主菜，传统上是给新妈妈调养和家庭聚会两用的菜。

菜单上怎么写

• 标出饼或酥皮里的小麦。
• 说明酱汁带有真实的葫芦巴苦味，这是道值得向不熟悉的客人特别说明的独特风味。
• 注明是否按共食大盘上桌，而不是分成单人份。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。