Pempek

Pempek 是鱼肉与木薯粉舂打成的厚实面团，塑形后先煮定型，出锅前再炸至外皮酥脆，配一碗颜色深、味道极酸辣的棕榈糖醋汁一起吃。 这是巨港（Palembang）版本的鱼饼，随附的酱汁叫 cuko，稀薄却酸辣浓烈，吃法是反复蘸满，而不是像别的炸物那样轻点一下酱汁。

究竟是什么

打碎的白身鱼肉与木薯粉、蛋和少许水一起搋成厚实、有弹性的面团，再塑成不同形状——最常见的是长条鱼雷状的 lenjer，以及整只包裹一颗水煮蛋的 kapal selam（意为"潜水艇"）。塑好形的面团先下水煮到浮起、定型，出锅前再过油炸，外皮炸得酥脆，内里因木薯粉多而依旧厚实有嚼劲。切块后配 cuko 上桌——用棕榈糖、醋、蒜和辣椒调成的深色稀薄酱汁，味道确实辛辣刺激，并不温和。

cuko 酱汁本就是稀薄酸辣的，不是配方出了差错。 习惯了其他炸物那种浓稠偏甜蘸料的客人，常会被 cuko 那股扑面而来的酸辣醋味惊到——但正是这股酸味，才压得住厚实、淀粉感重的 pempek，也是这道菜真正吸引人下单的地方。

如何供应

• 切成小块，大量浇淋 cuko 酱汁，而不是轻蘸一下。
• 配黄瓜丝，有时还搭配黄面条。
• 作为街头小食或轻食，一天中什么时候吃都常见。

菜单上怎么写

• 标明含鱼和蛋。
• 写清是哪种形状，因为包蛋的 kapal selam 和不包蛋的 lenjer 其实是两种不同的点单。
• 提示酱汁偏酸，比很多客人对炸物蘸料的预期要辛辣得多。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。