莫扎特巧克力球

莫扎特巧克力球是一种圆球形松露巧克力，内芯为开心果杏仁膏与牛轧糖奶心，外层裹上黑巧克力。 它是萨尔茨堡的招牌甜点，得名于这座城市最著名的作曲家，1890年在当地首次制成，比它成为这座城市纪念品代名词还要早上几十年。

究竟是什么

球心是一颗开心果绿色的杏仁膏，外面裹一层更柔软的牛轧糖奶心，整颗再手工蘸上回火后的黑巧克力，凝固成一层薄而脆的外壳。两种内芯的质地刻意不同——杏仁膏够扎实，能撑住形状；牛轧糖够柔软，能在咬下时让出空间——所以咬下第一口先遇到阻力，随即又化开。

正宗的做法是手工蘸巧克力，而不是模具浇铸。 大批量装在锡纸托盘里售卖的机制版本用的是同样的基础馅料，但外壳更厚、更均匀；手工制品的巧克力壳带着可见的、略不规则的纹理，是机器蘸不出来的。

如何供应

• 单颗用锡纸包好，一盒装一颗或几颗。
• 常温保存，从不冰到让巧克力失去脆响。
• 配咖啡一起，是一份小甜点，而非需要摆盘的正餐甜品。

菜单上怎么写

• 标明巧克力带来的乳制品，以及杏仁膏和牛轧糖里的杏仁与开心果。
• 说明是否为萨尔茨堡当地手工蘸制，因为这个名字也常被用在馅料相近但并不完全相同的廉价工厂版本上。
• 它天然是素食，但因巧克力含乳制品，需明确说明并非纯素。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。