Mechoui

Mechoui是整只羊只用孜然和盐简单调味，架在露天炭火坑上或放进传统地下烤炉里慢慢烤到肉能脱骨的一道菜。 它是摩洛哥庆典宴席——婚礼、宗教节日、家族大聚会——上的重头菜，而不是日常菜式，毕竟这种烤法所需要的规模和时间摆在那里。

究竟是什么

整只羊有时中途会刷一层薄薄的黄油，架在明火炭堆或木柴堆上方的烤叉上转动，或者整只放进用黏土砌成的传统地下烤炉（ferrane）里，用极慢、极低的火候烤上好几个小时。正是这种又长又慢、火力极低的烤法，才能把肉烤到用手一拉就能脱骨的软烂程度，外皮烤得油脂充分析出、酥脆焦香，把里面的嫩肉牢牢锁住。调味刻意保持简单——孜然和盐，有时还会另外备一份放在桌上，让客人自己按口味添加——把风味完全交给肉本身和这种烤法。

这道菜的规模，跟它作为庆典重头菜的身份密不可分。 整只烤羊按设计就是要喂饱一大群人；Mechoui从不会为一顿小家庭餐缩小规模，它的准备工作确实跟那些足以撑起这份时间和用量的场合绑在一起。

如何供应

• 直接在桌边或附近，从整只烤羊上现场片下来。
• 桌边另备孜然和盐供客人自己添加。
• 作为大型庆典宴席的重头菜，很少作为日常单点。

菜单上怎么写

• 基本配方本身不含主要过敏原。
• 说明是为特定场合定制，还是常年供应的菜单项目，因为规模和所需的提前预订时间差别很大。
• 提一句孜然和盐是传统的桌边调味，供客人自己按口味添加。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。