荷兰炸鱼块

荷兰炸鱼块是白身鱼切成一口大小，裹上面糊炸至酥脆，配蒜香酱或塔塔酱蘸食的小吃。 这是荷兰鱼摊上的经典吃法，最初其实是一道货真价实的节俭菜：用的是鳕鱼颊肉——这一小块肉本来不好单独卖，鱼贩索性裹上面糊炸了卖，而不是白白扔掉。

究竟是什么

结实的白身鱼切成一小块一小块，裹上薄薄一层面糊，下热油炸到外皮金黄酥脆，里面的鱼肉还保持湿润、一夹就能剥开成片。出锅趁热装进纸筒或纸盘，浇上一层以蛋黄酱打底的蒜香酱，或者另配一碟蒜香酱、塔塔酱供蘸食。

最初用鳕鱼颊肉做的做法，如今大多已经换成了更常见的白身鱼。 鳕鱼颊肉本身块头小、货源也有限，如今大部分荷兰炸鱼块用的都是普通鳕鱼或其他结实的白身鱼切块——需求早已超过了这一小块原料的产量，做法顺势变了，名字和吃法却还是老样子。

如何供应

• 趁热出锅，装在纸筒或纸盘里。
• 浇上蒜香酱或塔塔酱，或者另配一碟供蘸食。
• 作为街头小吃，在专门的鱼摊和市场上售卖。

菜单上怎么写

• 标出鱼、小麦和蛋这三项过敏原。
• 说明用的是哪种鱼，如今普通白身鱼已经基本取代了最初的鳕鱼颊肉。
• 写明蘸酱是蒜香口味还是塔塔酱，两种都很常见，但味道明显不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。