哈尔恰

哈尔恰是用粗粒小麦粉烙成的厚实金黄饼，外皮带着一层独特的沙粒质感，趁热掰开抹上黄油就吃。 它是摩洛哥人再普通不过的早餐，靠泡打粉而不是酵母发面，做起来比大多数面包快得多——真正随时能做的家常吃食，不用提前一天准备。

究竟是什么

粗粒小麦粉与黄油、牛奶和少许泡打粉和成一块柔软、略带松散感的面团，用手拍平、整成圆饼，不像发面面包那样反复揉搓。每个圆饼在下锅前都要在外层裹一层干粗粒粉，放到烧热的干锅或薄薄刷了油的平底锅上，两面慢烙，直到颜色转成深金黄，外层那层粗粒粉也烙出独特的沙粒感和微微的脆度。因为不用酵母发酵，从和面到出锅整个过程比一般面包快得多。

外层裹的那层粗粒粉才是哈尔恰质感的关键，不只是面团里揉进去的那些。 正是这层多裹上去的干粗粒粉，才烙出了它标志性的沙粒外皮——少了这一步做出来的饼会显得光滑，也丢掉了这道饼真正的看点。

如何供应

• 趁热掰开，大方地抹上黄油，再淋蜂蜜或果酱。
• 当早餐，配薄荷茶一起吃。
• 有时里面夹奶酪，做成咸口的版本。

菜单上怎么写

• 标出小麦和乳制品。
• 它天然就是素食。
• 说明除了原味抹黄油的做法，是否也供应夹奶酪的咸口版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。