Chilaquiles

Chilaquiles是把炸脆的玉米饼片，短时间放进红酱或绿酱里煮到边缘变软、中心仍带脆感，再淋上酸奶油、撒上奶酪碎，常常还搭一个煎蛋。 这是墨西哥人对付隔夜玉米饼的早餐办法——饼不新鲜了，先切块炸脆，再回锅让热酱汁给它第二次生命，而不是直接扔掉。

究竟是什么

玉米饼切成三角块炸至酥脆，再放进热萨尔萨酱里短暂地煮——红酱用干辣椒调出，绿酱用青番茄调出——煮的时间刚好让饼片边缘吸汤变软，中心还留着一点脆劲。最后淋一勺酸奶油、撒一把奶酪碎、铺几片生洋葱丝，再配一个煎蛋或炒蛋收尾；撕碎的鸡肉也是常见的加料，让这顿早餐更顶饱，却并非必需。

脆饼只该软到一半，不能整片发软发潮。 煮得太久，这道菜的重点就没了——中心的脆劲和边缘被酱汁泡软的口感两相对照，才是chilaquiles区别于一碗玉米饼汤的地方；泡过头的一份，吃起来更像是没掌握好火候的失误，而不是恰到好处的成品。

如何供应

• 出锅趁热端上，酱汁、酸奶油与奶酪已经拌匀。
• 常配煎蛋或撕碎的鸡肉铺在最上面。
• 只作早餐或早午餐，几乎不会出现在其他餐段。

菜单上怎么写

• 标出酸奶油与奶酪带来的乳制品，配蛋的话也要标蛋类。
• 说明用的是红酱还是绿酱，两者味道差别不小。
• 注明鸡肉是标配还是额外加购，因为基础版本本就是素食。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。