孟买什锦米花

孟买什锦米花是膨化米在最后一刻拌入酥脆的sev、洋葱碎、罗望子酸甜酱和生蔬菜，做出来就得赶紧吃掉、不给它回软时间的小吃。 它是孟买最出名的chaat之一——那一整个建立在酥脆和反差之上的咸香酸辣小吃家族——而且永远是现点现拌，从不提前备好，因为膨化米一碰上湿润的酸甜酱，几分钟内就会失去脆劲。

究竟是什么

轻盈蓬松的膨化米，混入酥脆的sev丝、洋葱碎、番茄、煮土豆和香菜，再一起拌入甜口的罗望子酸甜酱和更辣一点的青酱，让每一口都同时带上甜、酸、辣三种味道。摊主当着顾客的面现场拌好，快速翻拌、立刻装好——多放几分钟，什锦米花就开始变软，失去它赖以成立的那股脆劲。

它必须在拌好后的几分钟内吃完，否则就不再是这道小吃了。 湿润的酸甜酱一碰到膨化米和sev就会让它们变软，所以摊主只拌马上要吃的量——根本没有提前拌好放着的孟买什锦米花，因为它赖以立身的脆劲经不起久放。

如何供应

• 现拌现吃，装在纸筒或碗里。
• 用小勺立刻吃掉，赶在酥脆变软之前。
• 作为街头小食，从专门的chaat摊上卖出。

菜单上怎么写

• 说明它天然全素、也是纯素的。
• 说明基础配方本身不含主要过敏原。
• 注明是现点现拌的，因为不熟悉chaat的客人未必知道它软得有多快。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。