Bakso

巴梭是弹牙的牛肉丸子，泡在清汤里，配面条、豆腐与水煮蛋一起上桌。 它脱胎于印尼华人移民的厨艺，是几代人前从中式肉丸传统带进印尼后演变出来的做法，如今已成为当地吃得最多的街头小吃之一——手推车、路边小吃摊同专卖巴梭的摊子，几乎每座城市都能见到。

究竟是什么

牛肉剁得极细，同木薯粉、调味料一起搅打，直到肉浆变得顺滑有黏性，再捏成丸子，放进清水或高汤里小火汆熟——正是这份木薯粉让巴梭有了那股独特的弹牙劲道，不同于西式肉丸那种偏软的口感。汆好的肉丸落进一锅清澈的牛肉汤里，同米粉或鸡蛋面、炸豆腐块，往往还有一整颗水煮蛋做伴，最后撒上炸红葱同芹菜叶。

弹性才是重点，是每个点这道菜的人都会试一试的地方。 一碗好的巴梭咬下去要有真切的弹劲，这是老食客用来评判一家摊子好坏的标准——肉丸松软掉渣，无论汤多好喝，都会被认作做得不到家。

如何供应

• 热汤盛碗，参巴酱、酱油同醋另外放在桌上，让客人自己调味。
• 面条同豆腐是标配。
• 当街头小吃或正餐都行，一天里任何时候吃都合适。

菜单上怎么写

• 若用了鸡蛋面，标出蛋、大豆同麸质。
• 说明哪些是标配、哪些是加料，因为不少巴梭摊走的是自选搭配路线。
• 提醒调味料是给客人自己加的，厨房不会预先调好味。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。